Мастер класс пицца и мороженое

Мастер-класс по пицце и мороженому проходит с римским пиццайоло, тридцать лет работающим у дровяной печи, и сицилийским джелатайо, который каждое утро готовит ремесленное джелато из свежих сезонных фруктов и фисташек из Бронте. Два с половиной часа, руки в тесте и в холодной пасте, оба готовых продукта едят прямо на месте как обед. Тесто — классическая римская формула pizza bianca: долгая натуральная ферментация, низкая гидратация, тонкий хрустящий результат. Мороженое — ремесленная формула, не индустриальная: ни стабилизаторов, ни вкусовых паст, фрукт, молоко и время.

Чем этот мастер-класс важен

Итальянская гастрономия, которую большинство туристов едят в ресторанах, — это не та еда, которую готовят дома или в цеху сами семьи, её создавшие. Пицца — очевидный пример: неаполитанская и римская традиции — две разные школы с разным тестом, разной печью, разным таймингом, и разница становится очевидной, когда обе попадают в ваши руки. С джелато то же: индустриальное джелато — это цветовая масса пасты и базы; ремесленное — медленный перевод одного-двух сезонных ингредиентов в замороженный крем. Мастер-класс существует для того, чтобы эта разница стала ощутимой через один практический опыт.

Что входит

Фартук и полный комплект; мука, вода, дрожжи, соль — римский рецепт pizza bianca, преподаваемый шаг за шагом от автолиза до финального вытягивания; выпечка в дровяной печи; дегустация начинок, включая оригинальную римскую quattro formaggi и сезонный овощной вариант; джелато-воркшоп с тремя вкусами по сезону (обычно фисташка, страчателла и свежий сезонный фрукт); дегустация всего произведённого; один бокал регионального вина — Cesanese del Piglio или Frascati Superiore — на взрослого; мастер-класс функционирует как обед, отдельный ресторан не нужен.

Для кого

Для семей с детьми любого возраста от шести лет — пицца и джелато самые детски-дружелюбные кулинарные воркшопы в Италии. Для путешественников, которым нужен обед, ставший впечатлением, а не просто едой в ресторане. Для пар на более длинной итальянской поездке, желающих римский день, который не очередной памятник. Для возвращающихся гостей, дважды сделавших Ватикан и Форум и теперь желающих воркшоп, который ещё и по-настоящему весёлый.

Организация

Сессии назначаются со вторника по субботу в 11:00 (ранний обеденный слот) или 17:00 (ранний ужин). Цена за группу, масштабируется по числу участников; бронирование за неделю минимум. Диетические требования — тесто без глютена, безлактозная база джелато — учитываются при предупреждении за три дня. Прекрасно сочетается с нашим мастер-классом по мозаике и фреске утром того же дня для полного «ремесленного» дня или с обзорной экскурсией по Риму во второй половине дня.

Что обычно спрашивают

Могут ли вегетарианцы или люди с целиакией полноценно участвовать? Да, при предупреждении. Дети действительно будут работать руками? Да: пиццайоло даёт каждому ребёнку шарик теста — формовать, заправлять и выпекать. Сколько мы съедим? Щедро; мастер-класс это полноценная трапеза. Алкоголь взрослым включён? Один бокал; дополнительное вино — по запросу. Можно ли забрать рецепт? Да — печатный лист на вашем языке включён.

Почему именно римская пицца, а не неаполитанская

В Риме мы преподаём именно римскую традицию — pizza bianca и pizza al taglio с длительной ферментацией, низкой влажностью теста и тонким хрустящим краем, — потому что это здешняя школа и потому что наша печь и мастер с ней работают. Если интересует неаполитанская традиция, мы организуем отдельный однодневный выезд в Неаполь к мастеру там; но в Риме римская пицца честнее как формат.

Чтобы забронировать приватный мастер-класс по пицце и джелато с римским пиццайоло и сицилийским джелатайо, свяжитесь с Ольгой через Telegram.