Еврейский квартал Рима: история и кухня. Приватная прогулка
Пять маленьких улиц между Тибром и Ларго ди Торре Арджентина хранят одну из старейших непрерывно существующих еврейских общин Европы — и одну из самых пронзительных кулинарных традиций Рима. Еврейский квартал, учреждённый папской буллой в 1555 году и полностью эмансипированный лишь в 1870-м, сегодня одновременно действующий религиозный район и музей под открытым небом, рассказывающий двухтысячелетнюю историю римских евреев. Приватная экскурсия по Гетто, выстроенная правильно, — одно из тихо глубоких событий, доступных в центре Рима.
Глубокая история: две тысячи лет римских евреев
Еврейская община Рима — старейшая непрерывно существующая в Европе вне Израиля; она древнее средневековых общин Испании, Франции, Германии и Англии. Римские евреи отсчитывают своё присутствие в городе со II века до н.э., задолго до разрушения Второго Храма в 70 году н.э. Прибытие пленников после этого разрушения изображено на арке Тита — рельеф с менорой, которую несут в триумфальной процессии. По обычаю римские евреи с античности до 1948 года отказывались проходить под этой аркой. (Когда было провозглашено Государство Израиль, они впервые прошли под ней.) Период Гетто — с 1555 по 1870 год — три столетия заключения, регламентации и преследований; Холокост 1943-1944 годов — последняя страшная глава, унёсшая в Освенцим 1259 римских евреев, из которых выжили семнадцать. Сегодняшний квартал — намеренно и сильно — место памяти.
Маршрут прогулки
Приватное утро начинается у Портика Октавии — постройки II века до н.э., на ступенях которой в эпоху Гетто каждую субботу проводилась принудительная христианская проповедь, обязательная для римских евреев. Дальше — Виа дель Портико д’Оттавиа, главная ось старого Гетто, где сохранившиеся средневековые дома (с характерными маленькими окнами и максимумом трёх этажей) соседствуют с Большой Синагогой Рима, построенной в 1904 году в подчёркнуто вавилонско-ассирийском стиле — манифестация нехристианской и неримской идентичности. Визит в Еврейский музей Рима, размещённый в синагоге, включает ритуальное серебро Возрождения, рукописные свитки Торы и крайне точную документацию депортации 16 октября 1943 года.
Маршрут продолжается к фонтану Черепах на Пьяцца Маттеи — одному из самых красивых небольших фонтанов Рима, ошибочно попавшему в память Гетто, но реально стоявшему сразу за стенами квартала, — и к малозаметным бронзовым stolpersteine в брусчатке: каждый камень помечает имя депортированного и точный адрес, откуда его увезли.
Кухня: отдельная, кодифицированная традиция
Римско-еврейская кухня — cucina ebraico-romanesca — одна из наиболее самостоятельных региональных кухонь Италии, оформившаяся за долгие века заточения и выстроенная вокруг ограничений кашрута. Её канонические блюда — не аналоги римской кухни, а параллельные изобретения: carciofi alla giudia (знаменитый расплющенный артишок двойной обжарки, снаружи — цвета красного дерева, внутри — тающая мякоть); aliciotti con l’indivia (анчоусы, переложенные кудрявым эндивием); fritto vegetale (цветы кабачка, брокколи и треска в кляре); и цилиндрический torta di ricotta e visciole — пирог из рикотты и кислой вишни, который для многих римлян лучший десерт города.
Серьёзное утро в Гетто завершается обедом в одной из двух старых кошерных траторий на Виа дель Портико д’Оттавиа — Nonna Betta или Ba’Ghetto, — где канон подают в традиционной последовательности. Бронируем мы заранее всегда: столов мало, и кухня не торопится.
Что это утро есть, и чем оно не является
Это действующий религиозный район. Фото просим делать деликатно — особенно по субботам, когда соблюдается Шабат и синагога закрыта для посетителей. Музей закрыт по субботам и еврейским праздникам; воскресенья тихие, но кухня выходит на лучший вид. Тема Холокоста присутствует, но не давит; гид относится к ней с должным уважением и охотно отвечает на вопросы гостей. Гетто — также один из самых безопасных вечерних районов в центре Рима, и многие наши гости возвращаются сюда на спокойный ужин через два-три дня.
Сочетания с общей программой
Прогулка по Гетто естественно сочетается с нашим приватным обзорным туром по Риму на следующий день — Капитолий, прямо над Гетто, делает историческую географию очевидной. Для семей с серьёзным культурным интересом мы иногда добавляем во второй половине дня мастер-класс по мозаике и фреске — мастерская в двух улицах. А для тех, кого привлекает духовная карта Рима, наш «Сакральный Рим» включает Гетто как одну из последних рефлективных остановок маршрута.
Чтобы организовать приватное утро в Гетто, напишите Ольге в Telegram.
